I have made profiteroles and chouquettes on my blog already but these little choux are extra delicious because they have a "craquelin" layer on top of them. So you first make the choux recipe, then you add a simple cookie-like dough (the craquelin) which is rolled out, cut, and placed on top of the piped choux, then you bake them together. The craquelin gives it the best flavor and you can color it any color you want! I colored some of mine a pink/purple color! We added whipped cream to the choux and a few decorations and we were so happy with the results!
Je ne savais pas que l'astuce pour rendre les choux ultra-délicieux c’était d'y ajouter une fine couche de craquelin! Nous avons même ajoute un peu de couleur à notre craquelin pour avoir un résultat plus vif. Soyez créatifs, il y a tellement de versions possibles! La version française de la recette se trouve en bas de la page, en rose.
Ingredients: Ingredients:
For the puff pastry: Pour la pâte à choux:
* note that weighing your ingredients is better *
- 125 g water (1/2 cup) - 125 g d'eau
- 125 g milk (1/2 cups) - 125 g de lait
- 100 g butter (1/4 cup + 3 tbsp) - 100 g beurre
- 1 pinch of salt - 5 g de sel
- 4 to 6 eggs, depending on their size - 200 - 250 g d’œuf (4-6 œufs)
(stop when they weigh between 200 & 250g) - 150 g de farine
-150 g flour (1 cup)
For the craquelin: Pour le craquelin:
- 40 g butter, softened - 40 g de beurre mou
- 50 g brown sugar - 50 g de cassonade
- 50 g flour - 50 g de farine
- food coloring, optional - colorant alimentaire (facultatif)
Feel free to use the whipped cream of you choice!
Directions for the craquelin
1. Mix all the ingredients together and roll out the dough between tow sheets of parchment paper.
2. Place the sheets in the fridge for at least 30 min.
3. Cut out circles using a small circle shaped cookie cutter and place them on your balls of batter once they're ready, like in the photos above.
La version française
Pour le craquelin
1. Mélangez tous les ingrédients, et étalez la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson.
2. Placez votre pâte le dans le réfrigérateur pendant un minimum de 30 minutes.
3. Détaillez à l'aide d'un emporte piece des petites cercles que vous placerez sur vos boules de pâte, plus tard. (Comme dans les photos ci-dessus)
Directions for the puff pastry
1. Preheat oven to 260°C or 500°F (yes, really!)
2. In a casserole, heat the water, milk, salt and butter (cut in pieces) until it's boiling.
3. Take the mixture off the heat and add the flour all at once with a wooden spoon.
4. Return the batter to the hot stove and heat for about one more min, until the dough does not stick to the sides.
5. Put the batter in a mixing bowl and leave it there for a few min for it to cool down.
6. Add the eggs and mix them together with the mixer.
7. Using a piping bag, pipe out little balls of batter on parchment paper, then top with your craquelin rounds.
8. Turn the oven off, then place the "choux" balls in the oven and let them rise for 15 minutes. Then, without opening he oven door, turn the oven back on but to 175°C or 345°F this time, and bake another 13-15 minutes.
Pour faire les choux
1. Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel et le beurre coupe en petits morceaux.
2. Stoppez la cuisson dès l’ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois, et mélangez bien avec une cuillère en bois.
4. Remettez sur feu moyen pour assécher la pâte: il faut la remuer sans cesse jusqu’à ce qu'elle n'attache plus (environ une minute)
5. Mettez la pâte dans la cuve du robot et laissez-la refroidir.
6. A l'aide d'une poche munie d'une douille lisse, couchez les choux sur le papier sulfurisé et placez les ronds de craquelins dessus.
7. Enfournez, éteignez immédiatement le four et laissez les gonfler pendant 15 minutes.
8. Rallumez le four à 175°C sans ouvrir la porte du four, et poursuivez la cuisson encore 13 à 15 minutes.
Assembly
We tried 2 different ways of adding the whipped cream to ours. First, we cut the puff pastry choux in half, piped out some whipped cream and then reassembled it. Then, we cut out a small piece of the choux from the top, pressed it into the choux so that you don't lose the craquelin flavor, then decorated the top with whipped cream. See our results below. Both ways look lovely & feel free to get creative!
Le montage
Vous pouvez couper vos choux en 2, horizontalement, est y introduire de la crème chantilly entre les deux morceaux à l'aide d'une poche munie d'une douille. Ou alors, vous pouvez faire un petit creux en haut du chou, remplir le chou de crème chantilly et décorer le tout avec des petits sucreries. Nos deux versions sont présentées dans la photo ci-dessus. A vous de choisir!
