When people make a rustic tart, it means they make a tart without a pie tin. This is perfect for when you are on vacation, as I am this week!
Rhubarb season (April-July) is coming to an end, and if you have any extra to use up, this is a delicious recipe to try.
Une tarte rustique c'est une tarte faite sans moule. C'est donc idéal à faire quand on est en vacances, comme moi cette semaine!
S'il vous reste de la rhubarbe (la saison est typiquement du mois d'avril au mois de juillet), essayez cette recette delicieuse! La version française est en rose.
Ingredients Ingrédients:
Ingredients for the crust: Ingrédients pour la croûte:
170 g flour (1/2 cup) - 170 g de farine
1 tsp baking powder - 3 g de levure chimique
35 g sugar (3 tbsp) - 35 g de sucre
125 g butter (1/2 cup) - 125 g de beurre
35 g cold water (2 tbsp) - 35 g d'eau froide
2 pinches of salt - 2 pincées de sel
For the hazelnut powder: Pour la poudre de noisette:
50 g roasted chopped hazelnuts (1/2 cup) - 50 g de noisettes torréfiées*
25 g brown sugar (6 tsp) - 25 g de cassonade
2 pinches of fleur de sel - 2 pincées de fleur de sel
10 g flour (1/8 cup) - 10 g de farine
*Ou: des pépites de nougatine!
For the fruit topping: Pour les fruits:
3 big rhubarb strands/300 g of rhubarb - 3 grandes tiges ou 300 g de rhubarb
250 g of strawberries (10oz) - 250 g de fraises
150 g sugar (3/4 cup) - 150 g de sucre
10 g cornstarch (4 tsp) - 10 g de maïzena
the zest of a 1/4 of an orange - le zest d'un quart d'un orange
1 pinch of vanilla bean powder - 1 pincée de poudre de vanille (ou (or you can use cinnamon) vous pouvez utiliser de la canelle)
Directions
Start with the dough for the crust. In your mixer, add the flour, the baking powder, the sugar and the salt. Cut the cold butter into cubes and add 1/4 cup of it into the mix. Blend for 1 minute, then add the rest of the butter and blend some more. You should get a sandy mixture, add the cold water (water out of the fridge). Mix with your electric mixer for 1 more minute.
⭐ Because I did not make this at home and I did not have an electric mixer available, I made the dough by hand and it turned out great! ⭐
Next, form a ball with your dough and cover it in plastic wrap. Place it in the fridge while you move on to the next steps.
Roast your hazelnuts in the oven for 10 minutes at a temp of 320°F. As a cheat, I used pre-chopped roasted hazelnuts. Add the brown sugar, the flour and the salt to the hazelnuts & set aside.
If you are using fresh rhubarb, you will not need to peel it. Just cut it in 1-2" pieces, and cut your strawberries in half as well. Gently mix in the orange zest, the sugar, the cornstarch and let it macerate** for 15 minutes.
Now you can take your dough out of the fridge and spread it between two pieces of parchment paper. Try to make a disc of about 11 inches in diameter.
Place the dough with the bottom piece of parchment paper on a baking sheet and sprinkle the hazelnut powder that you made on top, leaving a good inch around the edges. Add the fruit mixture without the juices, and fold the edges back over the pie.
Brush the edges with a bit of melted butter and sprinkle some sugar over it. Put it in the oven for 40 minutes at 320°F. Strain the remaining juice from your fruit mixture and bring to a boil. It will thicken because of the cornstarch. Pour it over your pie and enjoy!
La version française
On commence par la pâte. Dans la cuve du robot, versez 170g de farine avec levure incorporée, 35g de sucre en poudre et une pincée de sel fin.
Coupez 125g de beurre froid en cubes, ajoutez 50g de beurre dans la farine, pétrissez pendant une minute à vitesse 1, ajoutez le reste du beurre et pétrissez encore à vitesse 1. Vous obtiendrez un mélange sableux, ajoutez 35g d'eau très froide (qui sort du frigo) et pétrissez une derniere fois pendant une minute à vitesse 1. Le mélange ressemblera a un crumble.
⭐ Parce que j'étais en vacances et que je n'avais pas de robot, j'ai preparé cette recette sans robot, en pétrissant à la main et ca a très bien marché ⭐
Avec les mains, formez une boule, filmez et réservez au frais, le temps de continuer la recette.
Torréfiez les noisettes 10 minutes à 160°C avant de les mixer avec la cassonade. Parce que nous nétions pas a la maison, on a choisi d'utiliser des pépites de nougatine à la place de noisettes torréfiées, et le résultat était super! Ajoutez 10g de farine ainsi de 2 pincées de fleur de sel.
Quand la rhubarbe est bien fraîche, il est inutile de l'éplucher. Couper la en tronçons de 4cm, et coupez les fraises en deux. Mélangez délicatement la rhubarbe, les fraises, le zeste d'orange, le sucre, la maïzena et laissez macérer** 15 minutes.
Maintenant, on sort la pâte du frigo. Étalez la entre deux feuilles de papier cuisson afin d'obtenir un disque d'environ 28cm de diamètre.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une plaque, parsemez la pâte avec la poudre de noisettes en laissant une marge de quelques centimetres, ajoutez les fruits sans leur jus, repliez les bords de la pâte en appuyant un peu pour que rien de s'échappe.
Badigonnez les bords avec un peu de beurre fondu et saupoudrez les de sucre en poudre et enfournez 40 minutes à 160°C. Filtrez le jus des fruits rouges et faites bouillir dans une petite casserole. Il va épaissir grace à la maïzena. Badigeonnez sur la tarte et voilà!
