This is my mom's favorite dessert and it's not too hard to make! Delicious with ice cream inside and chocolate sauce over the top!
Une recette super simple mais délicieuse! Ça se mange avec de la glace à l’intérieur et du chocolat par dessus. La version française de la recette de la recette se trouve en bas de la page, en rose.
Ingredients for the puff pastry Ingrédients 250 grams milk (1 cup) 25 cl de lait 110 grams butter ¼ lb (1 stick) 100 g. de beurre A pinch of kosher salt une pincée de fleur de sel 150 grams flour (5 oz or 1 cup) 150 g de farine 4 eggs at room temperature 4 œufs Ingredients for the chocolate sauce Pour la sauce au chocolat 120 grams heavy cream (½ cup) 120 g de crème fluide entière 425 grams chocolate chips (12 oz) 425 g de brisures de chocolat
(we used broken up bars of milk chocolate!)
Additional ingredient Ne pas oublier la glace! 🍨
Ice cream (flavor of your choice)
Directions
Preheat the oven to 425 deg Fahrenheit or 220 degrees Celsius.
Heat the milk, butter, and salt over medium heat until scalded, not quite to the boiling point. When the butter is melted, add the flour and mix with a wooden spoon until the mixture comes together and forms a dough. Cook, stirring constantly, over low heat for 2 minutes.
Place the mixture into the bowl of a food processor fitted with a steel blade. Add the eggs and pulse until the eggs are incorporated into the dough and the mixture is thick.
Spoon the mixture into a pastry bag fitted with a large plain round tip. Pipe into mounds 1-½ inches wide and 1 inch high onto a baking sheet lined with parchment paper. You should have about 18 puffs (we had a little more than that). You could also use 2 spoons to scoop out the mixture and shape the puffs with damp fingers.
Bake for 20 minutes or until lightly browned, then turn off the oven and allow them to sit for another 10 minutes, until they sound hollow when tapped on the bottom. Do not open the oven while the puffs are baking as it will let the steam out and they will not inflate properly. And be sure to cook them long enough so that a crust forms on top, so that they will not deflate! Make a small slit in the side of each puff to allow the steam to escape. Set aside to cool.
For the chocolate sauce, place the cream and chocolate chips in a bowl set over simmering water and stir just until the chocolate melts. Set aside. For serving, cut each profiterole in half crosswise (about 75% of the way through), fill with a small scoop of ice cream, and drizzle with slightly warm chocolate sauce.
If you plan to eat the profiteroles later (for example, if you are bringing them somewhere), you could fill them with diplomat cream (see my different cream recipes here) since the ice cream would melt. By making a small hole under the profiteroles instead of cutting them open, use a pastry bag to fill them like so:
La version française
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) ou a 425°F.
Mettre le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter presqu'à ébullition.
Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
Laisser refroidir quelques instants, puis verser le melange dans un robot culinaire. Ajouter le sucre et les œufs et mixer à petit coups jusqu’à l'obtention d'une pate épaisse (cette opération peut se faire au batteur électrique).
Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).
Mettre à cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante). Attention de ne pas sortir les chouquettes trop tot! Il leur faut une croûte dure pour qu'elles ne se dégonflent pas.
Pour la sauce au chocolat, mettre la creme et les brisures de chocolat dans un bain marie, et mélanger jusqu’à ce que ca soit bien fondu. C'est tout!
Couper les profiteroles et insérer la glace au centre. Faire couler votre sauce au chocolat par dessus et déguster!
