Croûte à Thé is an almondy delicacy from the region of Bretagne, a region on the West coast of France. The green color is a bit mysterious, but it seems that this dessert used to be made with pistachios, so the locals became used to it being green. Now that it's mostly made with almond powder, green food coloring is added to continue the tradition of the green color. It's a real French specialty, and hard to find outside of Brittany. For the tin, you need a smaller sized version of a pie tin, or you can use an elongated rectangular tin. As for the name, Croûte à Thé means "Crust for tea" as it's meant to be enjoyed with tea! It's easy to whip up and I love this desert!
Ce dessert a un drôle de nom! C'est un délicieux gâteau venant de la Bretagne en pâte sablée, garni d'une moelleuse préparation aux amandes et saupoudré de sucre glace. Pourquoi le colorant vert? C'est un peu mystérieux mais on pense que ce dessert ce faisait avec de la pâte de pistache, dans le temps, et que les gens se sont donc habitué à la couleur verte. Maintenant que ca se fait avec de la poudre d'amande, on ajoute un peu de colorant vert, pour lui donner l'apparence traditionnel. C'est excellent pour accompagner un thé ou un café. La version de la recette se trouve ci-dessous, toujours en rose.
Ingredients for the crust: Ingrédients pour la croûte:
215 g flour (1-1/2 cups) - 215 g de farine
130 g butter (1/2 cup + 1.5 tbsp) - 130 g de beurre
80 g powdered sugar (2/3 cups) - 80 g de sucre glace
25 g almond powder (4 tbsp) - 25 g de poudre d'amande
1 egg - 1 Å“uf
1 pinch of salt - 1 pincée de sel
Ingredients for the filling: Ingrédients pour la garniture:
200 g powdered sugar (1-1/2 cups) - 200 g de sucre glace
200 g almond powder (2 cups) - 200 g de poudre d'amande
4 egg whites - 4 blancs d'Å“ufs
green food coloring - du colorant alimentaire vert
Directions for the crust:
Hand mix the butter with the flour.
Add the powdered sugar, the almond powder and the salt.
Add the egg and mix it very well.
Roll the dough into a ball, and place plastic wrap around it and place it in the fridge for at least 30 minutes.
Directions for the filling:
Simply, mix all the ingredients in a bowl.
Final steps:
Preheat oven to 180°C / 350°F.
Prepare your pie plates by buttering them & flouring them.
Roll out your dough and place it in your pie plate(s).
Fill the pie crust with the filling and bake for 30 minutes. Since I made 6 smaller pies, mine were done at 25 minutes.
Sprinkle with powdered sugar and enjoy!
La version française
Pour faire la croûte :
Mélangez le beurre et la farine à la main.
Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
Ajoute l’œuf et mélangez bien.
Faites une boule avec la pâte et mettez-la dans le réfrigérateur au-moins 30 minutes.
Étalez la pâte refroidie dans votre moule graissé.
Pour faire la garniture:
Mélangez tous les ingredients et étalez sur la pâte.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C, puis saupoudrez de sucre glace.
Bon appétit!
