During the lockdown of spring 2020, we decided to look into the Koch family history. We knew that the Kochs came from a small town called Beinheim, but we found out that Beinheim had been both part of France and Germany over the years, as it sits on the eastern border of France, in the region of Alsace. We were able to connect with a few of our [wonderful!] distant Koch relatives in Beinheim, and we even visited them on a lovely afternoon in July!
They share this lovely tradition of baking Christmas cookies called Bedeles. Each year, they get together and plan a few days of baking various Bredele recipes for the holidays. They then place them in lovely tins and gift them to family & friends for Christmas.
The Kochs invited us to come bake with them this December, but there is a second lockdown in France and we will not be able to return to Alsace. They mailed us a fantastic parcel full of their recipes, cookie cutters, and some store bought Bredeles to show us how they should look. We tried our hands at making Bredele cookies at home, and are giving them to our friends here in Paris! This is a tradition that we will carry on for years to come, and we hope that you will take part in it as well. What could be better than giving homemade traditional French Bredele cookies to loved ones over the holidays?
Below are three Bredele recipes that we enjoyed making. Here you can read about the history of the Bredele cookie. Also, I highly recommend that you visit the region of Alsace in France!
Je partage trois recettes de gateaux bredeles avec vous. Ce sont des gâteaux prepares par les Alsaciens en décembre, pour offrir à leurs amis avant Noël. Nous avons découverts ces bredeles lors de notre voyage à Strasbourg et Beinheim, la petite ville d'où vient la famille Koch. Les recettes ci-dessous nous ont été donnés par notre famille Koch, qui habite toujours à Benheim! La version française de chaque recette se trouve sous la version anglaise, en rose.
Christmas Stars
Ingredients Ingredients
- 250 g of flour (1-1/2 cup) - 250 g de farine
- 100 g brown sugar (3/4 cup) - 100 g de cassonade
- 120 g of butter (1/2 cup) - 120 g de beurre
- 1 egg - 1 oeuf
- 1 tsp of vanilla - 1 cuillère à café de vanille
- 1/2 tsp of baking powder - 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tsp of salt - 1/2 cuillère à café de sel
- 170 g of your favorite jelly (I used black currant) - 170 g de gelée
- icing sugar for decorating - sucre glace pour décorer
Directions:
Preheat oven to 350°F.
Mix the flour, baking powder, vanilla, salt and sugar in a bowl.
Add in the egg and butter, then mix the ingredients either by hand, or with dough hook on your kitchen aid electric mixer.
Divide your dough in 2 equal balls, and roll them flat on a floured surface to make 2 rectangles of about the same size.
Place the rectangles in the freezer for about 10 minutes.
Roll the dough out a bit more, so that it's roughly 4 mm thick.
With a cookie cutter, cut out the same amount of cookies from each rectangle of dough.
On half of the cut piece, cut out a smaller window using a small cookie cutter.
Bake your cookies for about 10 minutes, but check on them often.
Now heat up a bit of jelly and let it cool. Then use it like glue to assemble a top cookie over a bottom cookie, and let it sit.
Sprinkle the cookies with powdered sugar.
Last step: warm up more jelly, this time until it's quite liquid. Then spoon this liquid into the openings on the top of your cookies and let sit. Voilà!
Les Étoiles de Linz
Directions:
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélangez la faine, la levure, la vanille, le sel, et la cassonade.
Ajoutez l’œuf et le beurre et pétrir en une pâte grumeleuse avec les crochets du mixeur électrique, ou avec les mains.
Divisez votre pâte en 2 morceaux égales et abaissez les en 2 rectangles plat.
Mettez votre pâte 10 minutes au congélateur.
Abaissez votre pâte de nouveau sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce qu'il ait de 4 mm d’épaisseur.
Avec un emporte-piece en forme d’étoile, formez la même quantité de biscuits avec un trou étoilé au milieu, ainsi que des biscuits entiers et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placez vos biscuits 10 minutes au four.
Faites tiédir la confiture de groseille et la laisser un peu refroidir. Collez un biscuit (refroidi) étoilé sur un biscuit entier en vous servant de confiture comme colle. Saupoudrez de sucre glace.
Chauffez rapidement le reste de la confiture avec une cuillère à soupe d'eau et la repartir dans le centre des biscuits. Laissez figer et voilà!
Marbled cookies
Ingredients Ingredients
- 300 g of flour (1-3/4 cup + 2 tbsp) 300 g de farine
- 150 g sugar (3/4 cup) 150 g de sucre
- 200 g of butter (¾ cup + 2 tbsp) 200 g de beurre
- 50 g of almond paste - optional (1/4 cup) 50 g de pate d'amande
- 1 tsp of vanilla 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pinch of salt 1 pincée de sel
- 2 tbsp cocoa powder 2 cuillères à soupe de poudre à cacao
- 1/4 cup milk, divided 7 cuillères à soupe de lait
Directions:
These look impressive and it's really all about rolling 2 different colored cookie doughs together!
Preheat oven to 350°F.
Melt the butter in a saucepan for about 10 minutes, then run it through a sifter and let cool.
Whip the butter with 1/2 cup of sugar, the vanilla, the salt, the almond paste, and 5 tbsp of milk. Here's a secret: I forgot to add the almond paste to my dough and it was still delicious!
Then add in the flour, and divide into 2 balls.
Add the cocoa powder to one ball of dough and mix well.
Place your 2 balls of dough (one light, one dark) in the fridge, wrapped in plastic wrap, for about 1 hour.
Roll out the balls of dough to form 2 rectangles of about the same size.
Place the chocolate dough over the light dough, and roll the two together tightly.
Put a bit of milk over the top and roll it in sugar.
Cut the roll into thin slices and admire your lovely looking cookies!
Bake for 8-10 minutes but check on them often.
Biscuits marbrés
Directions:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire brunir le beurre dans une casserole environ10 min. Retirez la casserole du feu, puis versez le beurre dans une passoire et laissez-le totalement refroidir.
Fouettez le beurre avec 100g de sucre, la pâte d'amande, le sucre vanillé, le sel, et 5 cuillères à soupe de lait, en une masse mousseuse.
Incorporez rapidement la farine et divisez la pâte en 2 boules.
Ajoutez le cacao à une des boules et mélangez bien afin d'obtenir une couleur homogène.
Placez les boules enrobées de plastique dans le réfrigérateur pendant une heure.
Abaissez les 2 pâtes en 2 rectangles identiques, de 5 mm d’épaisseur.
Placez une des pâtes au-dessus de l'autre et enroulez les ensemble partant du côté court.
Badigeonner les rouleaux de lait, puis roulez-les dans le reste de sucre.
Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 7 mm d’épaisseur, les repartissez-les sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Placez les gâteaux 10 min au four et laissez refroidir avant de les manger!
Butter biscuits
Ingredients Ingredients
- 125 g of flour (3/4 cup) - 125 g de farine
- 50 g sugar (1/4 cup) - 50 g de sucre
- 100 g of butter (1/3 cup + 4 tbsp) - 100 g de beurre
- 1 egg yolk - 1 jaune d’œuf
- 1 pinch of salt - 1 pincée de sel
These simple cookies were voted "favorite Bredele" by both of my parents in a blind taste test of all three of these recipes!
Directions:
Preheat oven to 350° F.
Mix all of the ingredients together either with an electric mixer or by hand.
Roll out the dough on a floured surface and cut out your favorite shapes using cookie cutters.
Bake for 8-10 minutes (but check on them often!) on a pan lined with a silpat or parchment paper.
Biscuits au beurre
Directions:
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez les ingrédients avec un batteur électrique ou avec vos mains.
Étalez la pâte sur une surface farinée et formez vos biscuits avec vos emportes-pièces préférés.
Placez les biscuits dans le four de 8 à 10 minutes, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Voilà les biscuits préférés de mes parents!
Now that you have a good mix of Bredele cookies, wrap them in lovely holiday tins and share them with friends!
